水果罐頭該怎么吃
2015/4/27 10:53:59??????點(diǎn)擊：
水果罐頭是將新鮮水果經(jīng)過一定的加工處理，裝入鍍錫金屬罐、玻璃罐，或耐高溫蒸煮袋等容器中制成的。水果罐頭采用密封高溫殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕，而不會(huì)被微生物污染，同時(shí)可使罐內(nèi)絕大部分微生物死亡，消除了食品變質(zhì)的主要誘因，所以水果罐頭不用添加防腐劑也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。水果罐頭多年來一直受到消費(fèi)者的喜愛，那么水果罐頭和新鮮水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有沒有不同？購(gòu)買、食用時(shí)要注意什么？記者帶著這些問題走訪了國(guó)家農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品質(zhì)檢中心主任孫平。
記者：目前市場(chǎng)上新鮮水果很多，為什么還要生產(chǎn)水果罐頭？
孫平：水果中含有糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)，是人類獲取礦物質(zhì)和維生素的主要來源。水果的生長(zhǎng)、采收常受季節(jié)、生長(zhǎng)環(huán)境的影響，而其生產(chǎn)日期、收獲期、收獲量乃至品質(zhì)價(jià)格等各不相同。另外，水果富含大量水分，易腐爛變質(zhì)，不易保存，而將水果加工成罐頭，消費(fèi)者就可以在不同季節(jié)、不同地區(qū)，更方便地食用各種水果。水果罐頭在生產(chǎn)加工中沒有破壞水果的組織結(jié)構(gòu)，更好地保存了水果的外觀及營(yíng)養(yǎng)成分，隨著生活節(jié)奏的加快，罐頭食品會(huì)越來越受到消費(fèi)者的喜愛。
記者：如何挑選到合格的水果罐頭？
孫平：消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：
一是觀包裝、看標(biāo)簽。
首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標(biāo)簽是否完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭標(biāo)簽完整清晰，應(yīng)該標(biāo)有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期限。發(fā)現(xiàn)瓶印刷質(zhì)量差、字跡模糊不清、標(biāo)注內(nèi)容不全、未打生產(chǎn)日期鋼印的，則很可能是冒牌產(chǎn)品，質(zhì)量很難保證。最后還應(yīng)確定該產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。
消費(fèi)者應(yīng)盡量在信譽(yù)良好的商場(chǎng)選購(gòu)正規(guī)企業(yè)或產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。盡量不要購(gòu)買商場(chǎng)中掛牌減價(jià)處理的產(chǎn)品，如購(gòu)買則必須仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，認(rèn)真查看外包裝的完整性。
二是查內(nèi)質(zhì)、評(píng)感官。
對(duì)玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，可檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味，觀察其內(nèi)容物塊形是否完整，應(yīng)無異物、無渾濁現(xiàn)象。質(zhì)量好的罐頭內(nèi)容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不松散。購(gòu)買水果罐頭時(shí)還要看水果顏色不應(yīng)發(fā)生褐變，糖水清亮透明，除允許有極輕微的果肉碎屑沉淀外，無雜質(zhì)、無懸浮物、渾濁現(xiàn)象；氣味純正，口味正常，無異色、異味。金屬罐包裝的產(chǎn)品，其表面應(yīng)清潔無斑銹，底和蓋稍凹進(jìn)，焊縫和底部卷邊無損傷，封門嚴(yán)密不變形。如發(fā)現(xiàn)金屬罐的內(nèi)外壁或罐蓋有因腐蝕引起的生銹等現(xiàn)象，請(qǐng)不要購(gòu)買和食用。
記者：開了蓋的水果罐頭能保存多長(zhǎng)時(shí)間？
孫平：罐頭食品開蓋后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產(chǎn)品變質(zhì)，失去食用價(jià)值，因此開了蓋的水果罐頭不能長(zhǎng)期保存，建議消費(fèi)者在食用時(shí)，盡量一次食用完畢，以防止水果腐敗變質(zhì)，而造成食物中毒。
記者：多吃水果罐頭有益處嗎？
孫平：水果罐頭中的維生素因?yàn)榻?jīng)過加熱處理以及存放時(shí)間長(zhǎng)等原因，會(huì)有相當(dāng)多的損失，所以，長(zhǎng)期吃罐頭食品不利于維生素Ｃ的補(bǔ)充和其他維生素的攝入，因此，兒童應(yīng)該少吃，老人也不能長(zhǎng)期大量食用。由于水果罐頭含糖量比較高，所以糖尿病人不宜大量食用。
記者：經(jīng)常聽說胖聽、漏聽的水果罐頭不能買，這是什么原因，怎樣識(shí)別？
孫平：胖聽、漏聽是罐頭變質(zhì)的重要外部特征，當(dāng)水果罐頭被微生物污染，失去食用價(jià)值時(shí)，經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)品的“胖聽”現(xiàn)象。正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏現(xiàn)象。胖聽現(xiàn)象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產(chǎn)生的原因是罐內(nèi)的細(xì)菌繁殖，產(chǎn)生氣體，罐內(nèi)壓力大于空氣壓力。漏聽是指密封失靈，有泄漏現(xiàn)象。金屬罐包裝的產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象，空氣容易進(jìn)入，致使內(nèi)容物酸敗變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有上述情形的產(chǎn)品不能食用。
檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關(guān)節(jié)敲擊底、蓋，聲音清脆的質(zhì)量正常，聲音渾濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓后不能恢復(fù)原狀的，說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，正常產(chǎn)品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產(chǎn)品存在質(zhì)量問題的可能性較大。
記者：目前市場(chǎng)上新鮮水果很多，為什么還要生產(chǎn)水果罐頭？
孫平：水果中含有糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)，是人類獲取礦物質(zhì)和維生素的主要來源。水果的生長(zhǎng)、采收常受季節(jié)、生長(zhǎng)環(huán)境的影響，而其生產(chǎn)日期、收獲期、收獲量乃至品質(zhì)價(jià)格等各不相同。另外，水果富含大量水分，易腐爛變質(zhì)，不易保存，而將水果加工成罐頭，消費(fèi)者就可以在不同季節(jié)、不同地區(qū)，更方便地食用各種水果。水果罐頭在生產(chǎn)加工中沒有破壞水果的組織結(jié)構(gòu)，更好地保存了水果的外觀及營(yíng)養(yǎng)成分，隨著生活節(jié)奏的加快，罐頭食品會(huì)越來越受到消費(fèi)者的喜愛。
記者：如何挑選到合格的水果罐頭？
孫平：消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：
一是觀包裝、看標(biāo)簽。
首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標(biāo)簽是否完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭標(biāo)簽完整清晰，應(yīng)該標(biāo)有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期限。發(fā)現(xiàn)瓶印刷質(zhì)量差、字跡模糊不清、標(biāo)注內(nèi)容不全、未打生產(chǎn)日期鋼印的，則很可能是冒牌產(chǎn)品，質(zhì)量很難保證。最后還應(yīng)確定該產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。
消費(fèi)者應(yīng)盡量在信譽(yù)良好的商場(chǎng)選購(gòu)正規(guī)企業(yè)或產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。盡量不要購(gòu)買商場(chǎng)中掛牌減價(jià)處理的產(chǎn)品，如購(gòu)買則必須仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，認(rèn)真查看外包裝的完整性。
二是查內(nèi)質(zhì)、評(píng)感官。
對(duì)玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，可檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味，觀察其內(nèi)容物塊形是否完整，應(yīng)無異物、無渾濁現(xiàn)象。質(zhì)量好的罐頭內(nèi)容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不松散。購(gòu)買水果罐頭時(shí)還要看水果顏色不應(yīng)發(fā)生褐變，糖水清亮透明，除允許有極輕微的果肉碎屑沉淀外，無雜質(zhì)、無懸浮物、渾濁現(xiàn)象；氣味純正，口味正常，無異色、異味。金屬罐包裝的產(chǎn)品，其表面應(yīng)清潔無斑銹，底和蓋稍凹進(jìn)，焊縫和底部卷邊無損傷，封門嚴(yán)密不變形。如發(fā)現(xiàn)金屬罐的內(nèi)外壁或罐蓋有因腐蝕引起的生銹等現(xiàn)象，請(qǐng)不要購(gòu)買和食用。
記者：開了蓋的水果罐頭能保存多長(zhǎng)時(shí)間？
孫平：罐頭食品開蓋后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產(chǎn)品變質(zhì)，失去食用價(jià)值，因此開了蓋的水果罐頭不能長(zhǎng)期保存，建議消費(fèi)者在食用時(shí)，盡量一次食用完畢，以防止水果腐敗變質(zhì)，而造成食物中毒。
記者：多吃水果罐頭有益處嗎？
孫平：水果罐頭中的維生素因?yàn)榻?jīng)過加熱處理以及存放時(shí)間長(zhǎng)等原因，會(huì)有相當(dāng)多的損失，所以，長(zhǎng)期吃罐頭食品不利于維生素Ｃ的補(bǔ)充和其他維生素的攝入，因此，兒童應(yīng)該少吃，老人也不能長(zhǎng)期大量食用。由于水果罐頭含糖量比較高，所以糖尿病人不宜大量食用。
記者：經(jīng)常聽說胖聽、漏聽的水果罐頭不能買，這是什么原因，怎樣識(shí)別？
孫平：胖聽、漏聽是罐頭變質(zhì)的重要外部特征，當(dāng)水果罐頭被微生物污染，失去食用價(jià)值時(shí)，經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)品的“胖聽”現(xiàn)象。正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏現(xiàn)象。胖聽現(xiàn)象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產(chǎn)生的原因是罐內(nèi)的細(xì)菌繁殖，產(chǎn)生氣體，罐內(nèi)壓力大于空氣壓力。漏聽是指密封失靈，有泄漏現(xiàn)象。金屬罐包裝的產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象，空氣容易進(jìn)入，致使內(nèi)容物酸敗變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有上述情形的產(chǎn)品不能食用。
檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關(guān)節(jié)敲擊底、蓋，聲音清脆的質(zhì)量正常，聲音渾濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓后不能恢復(fù)原狀的，說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，正常產(chǎn)品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產(chǎn)品存在質(zhì)量問題的可能性較大。
- 上一篇：水果罐頭作為饋贈(zèng)禮品首選科技進(jìn)步促成產(chǎn)業(yè)回歸 2015/4/27
- 下一篇：玻璃瓶罐助水果罐頭大王打開高端市場(chǎng) 2015/4/27
